2026辽阳市第三届职业技能大赛糖艺／西点制作项目技术工作文件.docxVIP

辽阳市第三届职业技能大赛

糖艺／西点制作项目技术工作文件

辽阳市第三届职业技能大赛

糖艺／西点制作项目技术工作组

2026年5月

目录

一、技术描述 1

（一）项目概要 1

（二）基本知识及能力要求 1

基本知识 2

二、试题与评判标准 3

（一）试题 3

（二）比赛时间及试题内容 4

（三）评判标准 6

（四）公布方式 8

三、竞赛细则 8

（一）比赛基本流程 8

（二）评分基本流程 9

（三）裁判组构成和分组 10

（四）赛场纪律 10

（五）基础设施清单 17

四、安全、健康要求 18

（一）选手安全防护措施要求 19

（二）健康安全和绿色环保 19

1

一、技术描述

本项目技术工作文件（技术描述）是对本竞赛项目内容的框架性整体描述，正式比赛内容及要求以竞赛最终公布的赛题为准。

（一）项目概要

西点技能是巧妙地将砂糖、油脂、鸡蛋、面粉等原料经过合理调配，结合冷热加工等技术手法，借助烘焙设备，制作出具备色香味形和美好质感的甜食。选手要经过合理的配方设计、实际操作等实践活动，独立操作完成、具有艺术性产品。

（二）基本知识及能力要求

通过竞赛内容呈现，能够反映出西点行业的重要技能，考核蛋糕师对于技术基本功的掌握。

1.选拔赛选手应具备下列