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招牌青花菜沙拉的操作规程

**一、概述**

招牌青花菜沙拉是一款以新鲜青花菜为主料，搭配多种配菜和调味料制作的健康轻食。本规程旨在规范操作流程，确保沙拉品质稳定、口感佳、卫生安全。操作人员需熟悉食材处理、调味比例、设备使用及卫生标准，严格按照步骤执行。

**二、食材准备**

（一）主料

1.青花菜：选择新鲜、色泽翠绿、无黄叶的青花菜，单株重量以300-500克为宜。

2.配菜（可选）：圣女果、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝等，需提前清洗并切丁。

（二）调味料

1.橄榄油：选用初榨橄榄油，用量约15-20毫升/份。

2.柠檬汁：新鲜柠檬挤汁，用量约5-8毫升/份。

3.盐：适量调味，建议使用海盐。

4.黑胡椒：现磨黑胡椒，适量。

5.芝麻（可选）：烤熟白芝麻，撒于表面增香。

（三）其他

1.蔬菜清洗剂：确保食材无残留农药。

2.干净砧板及刀具：避免交叉污染。

**三、操作步骤**

（一）青花菜处理

1.**清洗**：将青花菜分解成小朵，用流动水冲洗表面泥沙，必要时用软毛刷轻刷。

2.**焯水**：烧开水加入1%盐和几滴食用油，放入青花菜焯水1-2分钟，捞出立即浸入冰水冷却，保持脆爽口感。

3.**沥干**：用纱布或厨房纸巾彻底吸干水分。

（二）沙拉制作

1.**混合**：将焯好水的青花菜、切好的配菜放入大碗中。

2.**调味**：加入橄榄油、柠檬汁、盐、黑胡椒，用筷