2025年航空食品制作与质量控制手册.docx

2025年航空食品制作与质量控制手册

第1章

1.1供应商资质审核与准入机制

所有航空食品供应商必须在系统内完成“食品安全飞行检查”记录，并近3个月内的HACCP体系认证证书，确保其通过IATA或CAA指定的第三方审计。审核重点包括生产环境的洁净度（ISO5级以上）、冷链设备的连续运行记录（温度波动需控制在±0.5℃以内）以及含防腐剂使用合规性报告。

对于进口食品，必须核对原产地国官方卫生证书，并查验离境检疫证明，确保未检出沙门氏菌、大肠埃希氏菌及致病菌。供应商需提交年度飞行检查报告，若发现任何不合格项（如交叉污染风险），将立即启动“熔断机制”并暂停供货资格。