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2026年公共营养师三级理论技能综合测试试卷

第一部分单项选择题（共70题，每题1分，共70分）

1.人体内含量最多的常量元素是（）。

A.钙

B.磷

C.钠

D.钾

答案：A

解析：钙是人体内含量最多的常量元素，约占体重的1.5%-2.0%，主要存在于骨骼和牙齿中。

2.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）。

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.大米

答案：A

解析：蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。全鸡蛋的蛋白质生物价为94，通常被认为是参考蛋白质，其氨基酸模式最接近人体需要。

3.能够促进钙吸收的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：B

解析：维生素D通过促进小肠黏膜细胞合成钙结合蛋白，从而促进钙的主动吸收。

4.夜盲症可能与下列哪种维生素缺乏有关？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A构成视觉细胞内感光物质（视紫红质），缺乏时可导致暗适应能力下降，严重时引起夜盲症。

5.下列属于人体必需脂肪酸的是（）。

A.油酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.棕榈酸

答案：B

解析：人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。

6.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

A.增强肠