全面解析面包制作与种类特点.pptxVIP

;第一节;有一种为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。夜里，生面饼开始发酵，膨大了。饼烤好了，它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂（或许就是蜂蜜）暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。;面包的分类方法有很多，常见的能够按照颜色、国别和材料来分。;第5页;;第7页;;1、黑麦面包

2、蝴蝶酥

3、华夫饼

4、瑞士卷

5、葡萄干面包

6、德国纽结面包

7、汉堡包

8、年轮蛋糕

9、芝士蛋糕

10、巧克力贝果

11、芝士蛋糕

12、磅蛋糕

13、肉桂卷

14、水果蛋糕

15、可颂

16、煎肉三明治

17、阿尔萨斯蛋糕

18、甜甜圈

19、香橙片

20、巧克力奇普饼干;第10页;;面包常用设备有搅拌机、醒发箱、烤箱等。;第二节;第二节原料作用;面筋形成：面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。;;水是面包生产的主要原料，其主要作用有：

水能够使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络；

水能够使面粉中的淀粉受热吸水而糊化；

水能够促进淀粉酶对淀粉进行分解，协助酵母生长繁殖。;;课后思考