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中式烹饪考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种蔬菜适合旺火快炒？（）

A.土豆B.西兰花C.山药

2.爆炒菜的油温一般是（）。

A.低温B.中温C.高温

3.烧菜时调味的最佳时机是（）。

A.开始时B.中间C.出锅前

4.哪种刀工适合切肉丝？（）

A.直切B.斜切C.铡切

5.以下属于粤菜代表菜的是（）。

A.麻婆豆腐B.龙虎斗C.宫保鸡丁

6.焯水的主要作用不包括（）。

A.去除异味B.保持色泽C.增加营养

7.炖菜一般采用（）火。

A.大B.中C.小

8.勾芡使用的淀粉一般是（）。

A.玉米淀粉B.绿豆淀粉C.红薯淀粉

9.炒糖色时，糖液颜色达到（）最佳。

A.浅黄色B.枣红色C.深褐色

10.以下不属于中式烹饪常用香料的是（）。

A.胡椒B.孜然C.迷迭香

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.中式烹饪的基本技法有（）

A.炒B.煎C.蒸D.煮

2.以下属于川菜特点的有（）

A.善用三椒B.一菜一格C.清鲜平和D.百菜百味

3.厨房常用的调味品有（）

A.盐B.