餐饮油烟污染治理技术指南(试行).docx

餐饮油烟污染治理技术指南(试行)

1适用范围

本指南适用于城镇建成区、产业园区、旅游景区等人口聚集区域内所有产生油烟的餐饮服务主体，包括正餐门店、快餐门店、小吃店、饮品店、单位内部食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、食品加工小作坊等，同时适用于新建、改建、扩建餐饮项目的环境影响评价审批、竣工环保验收，以及既有餐饮单位的油烟治理设施升级改造、日常运维管理、环保监管执法。其中基准灶头数≥1的餐饮服务主体必须严格执行本指南要求，无油烟产生的蒸煮类、冷食类餐饮服务主体可参照执行。

2术语和定义

2.1餐饮油烟：指食品烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，核心污染物包含颗粒物（P