食品操作试题库及答案.docx

食品操作试题库及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.食品储存时，应保持哪种温度最适宜？（）

A.0℃以下B.10℃-25℃C.25℃以上D.35℃以上

【答案】B

【解析】食品储存时，10℃-25℃的温度最适宜，可以减缓食品变质速度。

2.以下哪种食品最容易受到李斯特菌污染？（）

A.肉类B.奶制品C.蔬菜D.水果

【答案】B

【解析】奶制品因为营养丰富，容易受到李斯特菌污染。

3.食品加工过程中，以下哪项操作是错误的？（）

A.生熟分开B.交叉污染C.勤洗手D.使用清洁的厨具

【答案】B

【解析】交叉污染是食品加工过程中应避免的操作。

4.以下哪种调料具有抑菌作用？（）

A.盐B.糖