2025年厨师培训与食品安全管理手册.docx

2025年厨师培训与食品安全管理手册

第1章食品安全法律法规与责任体系

1.1国家食品安全标准体系解读

国家食品安全标准体系由国家标准、地方标准、团体标准和企业标准四级构成，其中GB系列为国家强制性标准，具有法律效力，任何食品生产企业必须严格执行。核心标准涵盖《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）和《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050），这些标准规定了营养标签的标识方式、最小营养素含量要求及禁止使用的营养素。

企业在制定内部产品标准时，必须确保企业内部标准不得低于国家强制性标准的要求，否则企业标准将失去法律效力，无法作为产品合