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2025年餐饮法规与政策解读手册

第1章食品安全基础与主体责任

1.1食品安全法核心条款解读

依据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，食品生产者必须建立并执行进货查验记录制度，所采购的食品及其原料必须建立台账，如实记录采购日期、生产者名称、供货者名称、规格数量、进货价格等信息，且该记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。法律明确规定，食品经营者进货时必须查验供货者的许可证和产品合格证明，对不符合食品安全标准的食品，有权拒绝购买，并立即停止销售，不得经营。若发生食品安全事故，经营者必须立即向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

对于使用非食品原料、超范围或超限量使用食品添加剂、含有致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属污染物等不符合安全标准的食品原料的行为，法律设定了严厉的行政处罚，包括没收违法所得、罚款、责令停产停业整顿，直至吊销许可证。食品生产经营者的主体责任不仅体现在进货环节，更贯穿于加工、贮存、运输、销售全链条。经营者必须保证生产经营条件符合食品安全要求，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。关于网络销售食品，法律要求平台经营者应当建立食品信息公示制度，不得以虚假或者引人误解的内容欺骗、误导消费者。经营者应当建立食品安全追溯体系，确保消费者有权查询