第二章果蔬组织与细胞结构在成熟衰老过程中的变化.pptVIP

第二章果蔬组织与细胞结构在成熟衰老过程中的变化;一、果蔬的表皮组织结构及其在成熟衰老过程中的变化;1．角质层:果实表皮细胞外壁的表面覆盖着一层脂类物质。;（1）化学组成;（2）作用;角质和蜡质的厚薄因不同植物种类、品种、生育阶段而不同，还受环境影响。叶菜类蔬菜的叶片表面角质膜发达程度不一，少数角质膜不明显，而多数分别形成了不同厚度的角质膜，其中以葱蒜类较厚。;;（4）与耐藏性的关系;柑橘类果实的表皮蜡质结构变化：发育未完全的果实表皮只有一层连续的软蜡薄膜，几乎不形成明显的结构。成熟之后形成更多更硬的上表皮蜡层，出现了明显的结构，最后形成裂缝及掀起。

苹果接近成熟时，表面变得越来越黏，并且蜡质软化，互相融合。

橙，采收前硬蜡的增长速度远快于油分。采后贮藏期内，油分增加而硬蜡不变。在呼吸高峰期，油分与硬蜡的比值最大。在贮藏后期表现为蜡的降解，以及油分的减少。;生长时，角质层膜内部的角质和乌索酸数量增加。

活跃的生长时期，角质层慢慢加厚，并在成熟时期以及成熟后的贮藏期继续发育。

番茄在成长期间角质层显著增厚，形成坚硬的皮，含lmg角质/cm2。鳄梨在成熟后，角质层厚度不再变化，但角质层出现大量浅裂缝或鳞状物。;

是植物器官上皮上许多小的开孔。

狭义上常把保卫细胞之间形成的凸透镜状的小孔称为气孔

广义上把与保卫细胞相邻的2～4个副卫细胞连同保卫细胞一起称为气孔或气孔器。;