冷链物流课件：冷链运输原理与方法.pptx

冷链运输原理与方法

冷链运输实例本章要点冷藏运输对易腐食品品质保持至关重要。冷链物流设施与技术是保障食品质量的关键。不同温控方法对水产品保鲜效果有显著差异。果蔬冷链物流需综合考虑温度、湿度等因素。乳制品全程冷链管理对保障品质至关重要。

第一节肉类易腐食品的冷链运输实例热鲜肉：小作坊加工，当天宰杀售卖，中心温度约41℃，易滋生细菌，口感不佳，营养吸收难。冷冻肉：分割后在-23℃快速冻结，-18℃以下保存，保质期长，但解冻后营养流失，肉质口感差。冷却肉：加工保藏温度约4℃，有效控菌，保留新鲜肉质口感，经排酸等工艺，肉香浓厚，营养易吸收我国肉类产品发展阶段

第一节肉类易腐食品的冷链运输实例宰