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烘焙进阶芝士蛋糕制作试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.奶油芝士制作芝士蛋糕前需提前（）

A.冷冻B.冷藏软化C.加热融化D.切碎

答案：B

2.芝士蛋糕水浴法烘烤的主要作用是（）

A.加速上色B.防止开裂C.缩短时间D.增加甜度

答案：B

3.芝士蛋糕常用底胚不包括（）

A.消化饼干底B.戚风底C.酥皮底D.海绵底

答案：C

4.芝士糊搅拌应避免（）

A.轻柔翻拌B.过度出筋C.分次加液体D.室温操作

答案：B

5.芝士蛋糕烘烤后正确冷却步骤是（）

A.立即脱模B.烤箱焖30分钟再脱模C.冷藏1小时脱模D.常温放凉再冷藏

答案：D

6.马斯卡彭常用于哪种芝士蛋糕（）

A.重芝士B.轻芝士C.提拉米苏（芝士类）D.冻芝士

答案：C

7.玉米淀粉在芝士蛋糕中的作用是（）

A.增甜B.增稠定型C.上色D.保湿

答案：B

8.轻芝士蛋糕芝士用量占比约（）

A.10%以下B.10%-20%C.20%-30%D.30%以上

答案：B

9.芝士蛋糕冷藏定型时间不少于（）

A.2小时B.4小时C.6小时D.12小时

答案：B

10.芝士蛋糕口感发涩可能因（）

A.芝士过多B.糖放少C.烤箱温度低D.未用水浴法

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.芝士蛋糕常用调味原料有（）

A.香草精B.柠檬汁C.朗姆酒D.盐

答案：ABCD

2.芝士蛋糕常见类型包括（）

A.