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2026年食品工程师《食品研发》试卷

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在食品研发过程中，以下哪一项不是新产品开发的关键步骤？

A.市场调研

B.产品配方设计

C.成本控制

D.产品包装设计

2.食品添加剂的主要作用不包括：

A.延长保质期

B.改善食品风味

C.增加食品营养成分

D.提高食品外观

3.在食品加工过程中，以下哪种方法最适合用于保持食品的营养成分？

A.高温灭菌

B.冷冻干燥

C.热风干燥

D.真空包装

4.食品感官评价中，以下哪一项不是常用的评价方法？

A.质构分析

B.香气分析

C.色泽评价

D.味觉测试

5.在食品配方设计中，以下哪种成分通常用于提高食品的粘稠度？

A.糖

B.淀粉

C.蛋白质

D.脂肪

6.食品包装的主要功能不包括：

A.保护食品

B.延长保质期

C.提高食品营养价值

D.吸引消费者

7.在食品生产过程中，以下哪种方法最适合用于提高食品的保质期？

A.冷藏

B.真空包装

C.添加防腐剂

D.高温灭菌

8.食品质量控制中，以下哪一项不是常用的检测方法？

A.微生物检测

B.化学成分分析

C.感官评价

D.尺寸测量

9.在食品研发过程中，以下哪种方法最适合用于提高食品的口感？

A.添加甜味剂

B.改变食品结构

C.增加食品营养成分

D.提高食品温度