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2025年餐饮食品安全与卫生操作手册

第1章总则与责任体系

1.1食品安全法律法规与标准体系

我国食品安全监管体系以《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订）为根本大法，确立了“最严格监管、最严厉处罚、最快速处置”的原则，明确了食品生产经营者必须承担“全程负责”的主体责任，任何环节违规都将面临从警告到吊销许可证的严厉处罚。在标准体系上，必须严格执行GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2761《食品安全国家标准食品中污染物限量》等强制性国家标准，以及GB29921《食品安全国家标准预包装食品标签通则》等强制性国家标准，确保所有添加剂使用范