2025年厨房安全操作与卫生管理规范.docx

2025年厨房安全操作与卫生管理规范

第1章厨房设备设施安全操作规程

1.1燃气设备使用与日常检查

燃气设备使用前必须执行“三查一关”：检查阀门手柄是否处于关闭状态，确认灶具点火按钮无异物卡滞，检查软管是否有老化龟裂、油污积聚或接头松脱现象，确保燃气管道连接处无泄漏。日常检查需每日进行，重点观察灶台周围是否有异味、焦糊味或异响，若闻到异常气味应立即切断电源并关闭总阀，同时用肥皂水涂抹接口处测试，确认无气泡产生方可继续操作。燃气设备必须安装防回火装置，若发现装置失效或燃气浓度检测仪读数异常，应立即停止使用并联系专业维修人员，严禁私自拆卸或试图修复。使用完毕后，必须按照“开-关