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咖啡豆研制提高测试题与参考答案

一、单选题（每题3分，共30分）

1.以下哪种咖啡豆品种酸度较高？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里卡

D.以上都不是

2.咖啡豆烘焙过程中，颜色变深主要是因为发生了什么变化？

A.水分蒸发

B.糖分焦化

C.蛋白质变性

D.脂肪氧化

3.影响咖啡豆研磨度的因素不包括以下哪项？

A.冲泡方式

B.咖啡豆品种

C.烘焙程度

D.咖啡豆产地

4.以下哪种冲泡方法能最大程度萃取出咖啡豆的风味？

A.手冲

B.虹吸壶

C.意式浓缩

D.法压壶

5.优质咖啡豆的香气特点不包括以下哪一项？

A.浓郁复杂

B.有明显瑕疵气味

C.带有果香或花香

D.香气持久

6.咖啡豆储存时，理想的温度和湿度范围分别是？

A.20-25℃，60-70%

B.10-15℃，40-50%

C.30-35℃，70-80%

D.5-10℃，20-30%

7.以下哪种处理方法能使咖啡豆产生独特的发酵风味？

A.水洗处理

B.日晒处理

C.蜜处理

D.以上都可以

8.意式浓缩咖啡的最佳萃取时间一般是？

A.10-15秒

B.20-30秒

C.30-40秒

D.40-50秒

9.品鉴咖啡豆时，以下哪种味觉感受不是优质咖啡豆应有的？

A.酸味适中

B.