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2026年食品工程师《食品工艺》测试卷及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1.5分，共30分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内）

1.在食品干制过程中，水分从物料表面向周围介质扩散的过程称为（）。

A.内部扩散

B.表面汽化

C.热传导

D.热对流

2.下列关于食品冻结曲线的描述，正确的是（）。

A.降温速率恒定不变

B.通过最大冰晶生成带时，温度下降最快

C.最大冰晶生成带通常指-1℃至-5℃的温度区间

D.冻结终温越低，能耗越小，因此应设定为-18℃即可停止

3.在罐头食品的热力杀菌计算中，F值通常表示（）。

A.