牛奶厂前处理工艺优化方案试题及答案.docxVIP

牛奶厂前处理工艺优化方案试题及答案

第一部分：单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内）

1.在牛奶前处理工艺中，原料奶验收时检测的酸度通常以吉尔涅尔度（°T）表示，优质原料奶的酸度一般要求在（）以下。

A.16°T

B.18°T

C.20°T

D.22°T

2.净乳工艺的主要目的是去除乳中的（）。

A.乳糖

B.水分

C.机械杂质及部分体细胞

D.可溶性盐类

3.在标准化工艺中，若要将原料乳的脂肪含量从3.6%调整至3.2%，通常需要（）。

A.添加脱脂乳

B.添加稀奶油

C.添加水

D.添加乳清粉

4.均质处理的主要作用是（）。

A.杀灭所有微生物

B.破碎脂肪球，防止脂肪上浮

C.去除乳中的维生素

D.增加乳糖含量

5.巴氏杀菌工艺中，高温短时（HTST）法的典型工艺参数是（）。

A.63℃，30分钟

B.72℃-75℃，℃，15秒

C.85℃，5秒

D.135℃，2秒

6.在板式热交换器中，乳液主要处于（）流动状态，以利于热交换。

A.层流

B.湍流

C.滞流

D.过渡流

7.乳制品前处理中，脱气工序的主要目的是（）。

A.去除异味

B.去除氧气以防止脂肪氧化

C.降低粘度

D.杀灭耐热菌

8.关于闪蒸工艺，下列说法正确的