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- 2026-05-31 发布于上海
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《原浆酱油》编制说明
一、标准制订的目的和意义
（一）立项背景：随着消费升级，生鲜、0添加、高鲜、有机成为调味
品主流趋势。原浆酱油以高氨基酸态氮、风味鲜活、适配生食、凉拌、点
蘸、生腌能肉等场景快速增长，但目前行业存在：1.定义模糊，与普通酱油
边界不清；2.工艺无统一规范，微生物控制、保质期差异；3.品质参差不齐，部
分产品以普通酱油冒充原浆酱油，误导消费者；4.现行国标GB2717、GB/T18186
未对“原浆酱油”细分品类做出规定，现有团体标准仅覆盖局部区域或企业，缺
乏通用性。
（二）目的意义
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