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3、样品检验

《原浆酱油》编制说明

一、标准制订的目的和意义

（一）立项背景：随着消费升级，生鲜、0添加、高鲜、有机成为调味品主流趋势。原浆酱油以高氨基酸态氮、风味鲜活、适配生食、凉拌、点蘸、生腌能肉等场景快速增长，但目前行业存在：1.定义模糊，与普通酱油边界不清；2.工艺无统一规范，微生物控制、保质期差异；3.品质参差不齐，部分产品以普通酱油冒充原浆酱油，误导消费者；4.现行国标GB2717、GB/T18186未对“原浆酱油”细分品类做出规定，现有团体标准仅覆盖局部区域或企业，缺乏通用性。

（二）目的意义：1.明确原浆酱油术语定义、工艺要求、核心指标，统一行业认知；