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第四讲食物营养与健康;优选第四讲食物营养与健康;*;维生素A

（一）概念和理化性质

VitA类是含β-白芷(zhi)酮环多烯基结构、具有视黄醇（retinol）生物活性的一大类物质

1．已形成的VitA（performedvitaminA）

指已具视黄醇生物活性的VitA

来自动物性食物（如鱼肝油、肝、蛋、奶），植物中不含有。

;维生素A只存在于动物性食物中，包括A1和A2两种。A1即视黄醇，主要存在于咸水鱼的肝脏；A2即3-脱氢视黄醇，主要存在于淡水鱼肝脏。

在高等植物和某些动物中存在的β-胡萝卜素可转变为维生素A。;2．理化性质

VitA和胡萝卜素均耐热、酸、碱

一般烹调加工不易破坏

易被氧化和被紫外线破坏，脂肪酸败也可破坏

食物中含有磷脂、VitE、VitC和其它抗氧化物质时，VitA和胡萝卜素均较稳定

;VitA生理功能;VitA缺乏表现;维生素A的供给；

我国成人；男性为每天800μg视黄醇当量

女性为每天700μg视黄醇当量

食物来源

动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等

植物性食物：深绿色或红黄色的蔬菜和水果

维生素A补充剂

;维生素D（VitD）;VitD生理功能;维生素D

1、理化性质

具有钙化醇生物活性的一类物质，以VitD2、D