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2025年中式面点师四级资格认证试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

单选题（30题，每题1分）

1.制作酥皮类点心，常用的油脂是（）

A.猪油

B.色拉油

C.橄榄油

D.亚麻籽油

2.低筋面粉的蛋白质含量范围是（）

A.8%-10%

B.10%-12%

C.12%-15%

D.15%-18%

3.调制发酵面团时，酵母的最适发酵温度是（）

A.20-25℃

B.30-35℃

C.40-45℃

D.50-55℃

4.蒸制面点时，正确的火候控制原则是（）

A.大火全程

B.中火全程

C.先大火后小火

D.先小火后大火

5.水饺皮的调制，面粉与水的比例通常为（）

A.1:0.4

B.1:0.5

C.1:0.6

D.1:0.7

6.包子馅心的肥瘦比一般为（）

A.2:8

B.3:7

C.4:6

D.5:5

7.制作老婆饼时，油酥皮与水油皮的比例是（）

A.2:8

B.3: