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2025年中职（烹饪工艺）中式面点制作考核

卷

（考试时间：90分钟满分100分）

班级姓名

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中,

只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1.制作中式面点时，常用的面粉是（）

A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉

2.制面团时，水的温度会影响面团的性质，温水适合制（）

A.酥性面团B.韧性面团C.发酵面团D.水面团

3.中式面点中，常用于制作馅料的油脂是（）

A.黄油B.猪油C.橄榄油D.玉米油

4.以下哪种发酵方法不属于中式面点的发酵方式（）

A.酵母发酵B.面肥发酵C.小苏打发酵D.老面发酵

5.制作馒头时，醒发的适宜温度一般是（）

A.15-20°CB.25-30°CC.35-40°CD.45-50°C

6.中式面点的成型手法多样，其中“包”的手法不包括（）

A.无缝包B.提褶包C.卷边包D.抻皮包

7.用于制作中式面点的糖，一般不选用（）

A.