2025年大二（食品科学与工程）食品保鲜技术试题.pdfVIP

2025年大二（食品科学与工程）食品保鲜技

术试题

（考试时间：90分钟满分100分）

班级姓名

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。

（总共10题，每题3分）

1.以下哪种食品保鲜技术主要是通过降低食品周围的氧气含量来延长

保质期？（）

A.冷藏保鲜

B.气保鲜

C.辐照保鲜

D.化学保鲜

2.食品在储存过程中，微生物生长繁殖的主要影响因素不包括（）。

A.温度

B.湿度

C.光照

D.氧气

3.气保鲜中，常用的气体不包括（）。

A.氮气

B.二氧化碳

C.氢气

D.氧气

4.以下哪种保鲜剂可用于抑制食品的酶活性？（）

A.苯甲酸

B.山梨酸钾

C.亚硫酸盐

D.氯化钙

5.对于易氧化的油脂类食品，较好的保鲜方法是（）。

A.真空包装

B.充入氮气包装

C.冷藏

D.添加抗氧化剂

6.食品保鲜技术中，能有效杀灭微生物的是（）。

A.干燥保鲜

B.高温瞬时杀菌

C.低温冷藏

D.辐照保鲜

7.以下哪种包装材料对氧气的阻隔性较好？