2025年大学第二学年（香料香精技术）香精调配模拟测试试题及答案.pdfVIP

2025年大学第二学年（香料香精技术）香精

调配模拟测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级姓名

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中,

只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种香料不属于天然香料？（）

A.玫瑰油B.薄荷脑C.檀香木油D.香兰

2.香精调配中，起定香作用的香料通常具有（）。

A.低沸点B.高沸点C.中等沸点D.与沸点无关

3.下列关于香料安全性的说法，正确的是（）。

A.所有香料都可安全用于食品香精调配

B.香料的安全性与使用剂量无关

C.部分香料可能存在过敏等安全性问题

D.人工合成香料比天然香料更安全

4.调配果香香精时，常用的果香香料是（）。

A.香叶醇B.丁酸乙酯C.丁香酚D.异戊醇

5.香精的稳定性受多种因影响，以下哪种因对其稳定性影响较小？

（）

A.温度B.光照C.湿度D.容器材质

6.在调配花香香精时，为增强花香的逼真度，可添加（）。

A.酯类香料B.醛类香料C.酮类香料D.酰类香料

7.以下哪种香料具有强烈的辛香气味？（）

A.八角茴香油B.柠檬醛C.紫罗兰酮D.苯乙醇

8.香精调配中，溶剂的作用不包括