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又到香椿走俏时

民谚云：“房前一株椿，春菜常不断。”早春三月，正是香椿芽上市之时。香椿是我国特有的树种，其嫩芽脆嫩甘美，风味爽口，可与春韭媲美，堪称席上珍蔬。

据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克（居群蔬之冠），钙143毫克（名列前茅），维生素C115毫克（仅次于辣椒，比西红柿高数倍），磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克，核黄素1.50毫克，铁4.5毫克，粗纤维1.56克。此外，还含香椿素等挥发性芳香族有机物，可谓蔬菜中之佼佼者。

我国是香椿的故乡，栽培历史悠久，《逍遥游》中即有：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”的描述。香椿早在汉朝就被食用，曾与荔枝一样作为贡品。唐朝苏颂曰：