2025年餐饮业食品安全与卫生规范.docx

2025年餐饮业食品安全与卫生规范

第1章总则与法律法规

1.1总则与适用范围

本章节旨在明确2025年餐饮业食品安全工作的核心目标，即构建“从农田到餐桌”的全程可控体系，确保消费者在2025年能够放心享用各类餐饮服务。适用范围严格限定于所有依法取得《食品经营许可证》的餐饮服务提供者，包括家庭式小餐馆、社区食堂、大型连锁餐饮门店以及具备资质的中央厨房。

2025年执行《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，同时必须严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》（2022年修订版）及地方性实施细则。所有从业人员必须持有有效的《健康证明》，并在上岗前通过食品安全知识培训考核，2