（35页PPT）如何在家庭条件下制作一款个性化酸奶教学课件课件.pptxVIP

如何在家庭条件下制作一款个性化酸奶

学 科：生物学

年 级：八年级

学 校：成都七中万达学校

《齐民要术》：“以毡、絮之属，茹瓶令暖。良久，以单布盖之，明旦酪成。”

环节一酸奶制作：设备篇

环节二酸奶制作：品质篇

探究影响酸奶品质的因素

时间

菌种

菌种量

原料乳

蔗糖量

……

时间

菌种

菌种量

原料乳

蔗糖量

……

探究影响酸奶品质的因素

酸奶制作之方案分享

第一组

第二组

第三组

第四组

第五组

第六组

时间

蔗糖量

探究：、时间、蔗糖量对新制酸奶口感的影响

分享要求：1.方案设计

过程实施

结果描述

探究影响酸奶品质的因素

酸奶制作之数据测量

测量要求：

四人分工合作，A同学负责测量酸度，B同学负责记录酸度数据；C同学负责测量甜度，D同学负责记录甜度数据。多次测量，取平均值。

（一）探究时间对酸奶酸度和甜度的影响

装置

原料乳

菌种

蔗糖量

时间

PH

甜度

装置1

纯牛奶

2/12菌

0g

40℃

4h

装置2

纯牛奶

2/12菌

0g

40℃

6h

装置3

纯牛奶

2/12菌

0g

40℃

8h

装置4

纯牛奶

2/12菌

0g

40℃

10h

装置

原料乳

菌种

蔗糖量

时间

PH

甜度

装置1

纯牛奶

2/12菌

0g

35℃

8h

装置2

纯牛奶

2/12菌

0g

40℃

8h

装置3

纯牛奶

2/12菌

0g

45℃

8h

装置4

纯牛奶

2/12