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2025年畜产品加工与质量控制手册

第1章原料入库与检验标准

1.1原料分类与等级划分

根据畜产品加工特性，原料首先需按品种（如牛、羊、猪、禽）及部位（如牛乳、羊肉、猪肉、鸡蛋）进行物理分类，建立统一的编码标识体系，确保后续检验数据的可追溯性。依据国家标准GB/T2294-2011《乳品分类》及GB/T22006-2008《肉类和禽类分类》，将原料划分为一级原料（新鲜、未加工）、二级原料（初加工、部分加工）和三级原料（深加工、半成品），明确不同等级对应的加工工艺要求。

在等级划分中，需严格依据脂肪含量、水分含量、蛋白质含量及色度等理化指标设定阈值，例如一级乳粉脂肪含量需≥