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有些水果别嚼核，种子含毒堪比砒霜

民以食为天，食以安为先！一切关于食品安全的事情，都是我们应该重视的问题。之前出现过不少关于“吃苹果籽等植物籽粒导致中毒”的新闻，缘由何在？为何果实可以吃，但籽粒吃了就有危害？本文拋开表层看内部，助您安全避“坑”。

一食苹果籽，身体便遭殃

之所以吃苹果籽容易诱发食物中毒，主要是由于苹果籽当中含有毒素-氰苷，它是一种明确意义上的植物毒素。

氰苷并不等同于氰化物（氢氰酸），而且苹果等果核当中的氰苷本身并没有什么危险，但当氰苷遇到酸或者生物酶水解之后就会产生氢氰酸，此乃剧毒物质。与氰化钾的中毒机理类似，氢氰酸进入人体后会和铁离子牢固结合，让细胞失去能量来源且诱发中毒（氢氰酸会迅速被黏膜吸收入血，使人体呼吸酶失去活性，从而导致出现缺氧、窒息、甚至死亡等严重后果）。

除了苹果籽，桃、杏、梨、樱桃、枇杷、李子，这些水果和苹果一样，都是蔷薇科中的一员，它们的种仁当中含有氰甙，水解后即会产生氢氰酸，中毒机理与苹果籽相同。

杏仁吃不对，同样有毒

电视剧《甄嫘传》当中有吞服苦杏仁致死的桥段，这个问题让很多人纳闷，为啥我们吃杏仁就没事，人家吃了就会中毒而亡呢？

其实，杏仁的品种有很多，并非都有毒而不能吃。苦杏仁是有毒的杏仁，其中含有1%～4%的苦杏仁甙，也被称之为“维生素B”。此物质经过苦杏仁酶的作用会产生杏仁氰，而杏仁氰恰好不稳定，一旦遇热就会分解出前面提到的氢氰酸。