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炊事员考核试题及详细答案

一、填空题（每空2分，共20分）

食品储存应做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，储存温度控制在______（冷藏0-4℃，冷冻-18℃以下）。

炊事人员上岗前必须取得______，且每年进行一次健康体检，体检不合格者不得上岗。

餐具、炊具消毒的基本流程是______、______、______、保洁。

生熟食品加工工具（刀、砧板、容器）必须______，并做好明显标识，严禁混用。

烹饪食品时，中心温度应达到______以上，确保杀灭食品中的有害微生物。

二、选择题（每题3分，共15分，每题只有一个正确答案）

下列哪种食品属于禁止食用的变质食品（）