2025年餐饮酒店安全管理与卫生规范手册_1.docxVIP

2025年餐饮酒店安全管理与卫生规范手册

第1章食品安全与卫生基础

1.1食品采购与索证索票管理

建立严格的供应商准入机制，所有进入餐饮供应链的食品供应商必须提供营业执照、食品生产许可证（SC证）、卫生许可证及近期食品安全审计报告，并实地考察其生产环境，确保其具备合法的食品生产资质。实行索证索票制度，采购人员需在每批次食品到货时，当场核对发票、装箱单及产品标签，确保品名、规格、生产日期、保质期、生产单位等信息与实物完全一致，杜绝“先货后单”或“单货不符”现象。

建立食品进货台账，采用电子或纸质双轨记录方式，详细记录食品名称、生产日期、批号、供应商名称、进货数量、验收结果及验