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关于举办2025年浙江省杭州市商贸服务业中式烹调师职业技能竞赛（技能竞赛）自测试题及答案解析

一、单项选择题

1.制作“西湖醋鱼”时，对草鱼的初步加工处理，下列描述最准确的是：

A.从鱼尾入刀，将鱼劈成雌雄两片，带脊骨的一片为雄片，另一片为雌片。

B.从鱼尾入刀，将鱼劈成雌雄两片，带脊骨的一片为雌片，另一片为雄片。

C.从鱼鳃处入刀，将鱼劈成雌雄两片，带脊骨的一片为雄片，另一片为雌片。

D.从鱼鳃处入刀，将鱼劈成雌雄两片，带脊骨的一片为雌片，另一片为雄片。

答案：A

解析：传统“西湖醋鱼”的经典刀工处理方式为，鱼洗净后从鱼尾入刀，沿脊背骨将鱼劈成雌雄两片（连脊背骨的一片称雄片，另一片称