川西高原自然发酵牦牛酸奶中乳酸菌：遗传多样性剖析与优良菌株筛选.docx

川西高原自然发酵牦牛酸奶中乳酸菌：遗传多样性剖析与优良菌株筛选

一、引言

1.1研究背景与意义

川西高原，这片位于青藏高原东南缘的神奇土地，以其壮丽的自然风光和独特的生态环境著称。平均海拔3000米以上的它，拥有广袤的草原、清澈的湖泊以及丰富的动植物资源。这里是牦牛的天堂，牦牛作为适应高寒环境的特有牛种，被誉为“高原之舟”，在这片土地上繁衍生息，与当地的藏族人民和谐共生。

牦牛酸奶作为川西高原藏族人民传统饮食文化的瑰宝，有着悠久的历史。它是在自然环境下，通过牦牛奶自然发酵而成的一种独特发酵乳制品。其制作过程承载着藏族人民千百年的智慧，体现了人与自然和谐相处的理念。与普通酸奶相比，牦牛酸