0706《六大茶类》一览表公开课教案教学设计资料.docVIP

0706《六大茶类》一览表

茶类

制作工艺

特色

名品

绿茶

不发酵的茶叶

高温杀青

绿叶绿汤、色泽光润、汤澄碧绿

清香芬芳、味爽鲜醇

西湖龙井、太湖碧螺春

黄山毛峰

红茶

全发酵法

渥红（发酵）以促进酶活性

红叶红汤、香甜味醇

具有水果香气和醇厚的滋味，耐泡

安徽祁红、云南滇红

青茶

（乌龙茶）

半发酵茶

介于红茶与绿茶之间

叶色青绿，汤色金黄，绿叶红镶边，香气芬芳浓醇

红茶的醇厚+绿茶的清香

武夷岩茶、铁观音

凤凰单枞、乌龙

黄茶

杀青、焖黄

使鲜叶非酶性氧化

黄叶黄汤，香气清悦醇和

黄芽茶、黄小茶、黄大茶

君山银针

白茶

未经萎凋工艺

鲜叶萎凋轻微发酵自然干燥

茶性寒凉，有退热祛暑之功效

茶汤呈象牙色，味道清鲜爽口，甘醇，香气较强

安吉白茶、太湖白茶

白毫银针、白牡丹、贡眉

黑茶

后发酵茶

汤色橙黄或褐色，有陈香，滋味醇厚回甘

花色品种丰富，茶性温和，可久藏不坏，耐煮泡

云南普洱