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(2025年)餐饮服务食品安全操作规范考试练习题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）

1.某餐厅加工酱牛肉时，中心温度需达到的最低要求是（）

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

答案：B

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》7.4.3条款，烹饪食品应使中心温度达到70℃以上，确保杀灭常见致病微生物。

2.预包装食品拆封后需重新贮存时，应在容器上标注的信息不包括（）

A.食品名称B.开封日期C.保质期限D.加工人员工号

答案：D

解析：规范6.4.2规定，拆封后重新贮存的预包装食品，容器应标注食品名称、开封日期、使用期限等信息，无需标注加工人员工号。

3.餐饮服务提供者采购鲜鸡蛋时，应查验的证明文件不包括（）

A.动物检疫合格证明B.产品合格证明C.供货者资质证明D.鸡蛋分级标识

答案：D

解析：规范5.2.1要求，采购食用农产品应查验供货者资质、产品合格证明，畜禽产品还需检疫证明。鸡蛋分级标识非法定查验项。

4.下列关于食品留样的操作，正确的是（）

A.每餐每种食品取100g留存B.留样容器使用一次性餐盒C.留样冰箱与食品冷藏冰箱共用D.留样记录保存3个月

答案：B

解析：规范10.3.2规定，留样量应≥125g，使用专用容器（宜一次性），独立冷藏，记录保存≥6个月。选项B符合“