（39页PPT）馒头发胖的奥秘馒头发胖的奥秘课件.pptxVIP

;;;;;;;;;;;;;;酵母菌是一种真菌，在有氧和无氧条件下都能生存，都会分解葡萄糖产生二氧化碳;;;;;A：清水组B：葡萄糖组C：蔗糖组D：淀粉组;为什么酵母菌不能直接利用淀粉呢？;指导意义：利用酵母菌发酵制作馒头时应添加葡萄糖或者蔗糖，加快发酵速度。;问题三：利用酵母菌制

作馒头时葡萄糖加的越多发酵效果越好吗？;;;为什么葡萄糖浓度超过9％后会影响酵母菌的活性？;;问题四：酵母菌发酵的甜馒头，它是如何保证发酵效率呢？;;指导意义：制作甜面包时，要选用高糖型酵母。;问题五：利用酵母菌发酵时间比较长，对外界环境

条件比较依赖，发面不稳定，有没有其它解决办法呢？;;;;;;;;