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食品添加剂考试试题及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.根据中国GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的定义，食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的物质。以下关于食品添加剂的表述，不准确的是（）。

A.人工合成营养强化剂属于食品添加剂

B.食品用香料属于食品添加剂

C.食品工业用加工助剂属于食品添加剂

D.胶基糖果中基础剂物质不属于食品添加剂范畴

2.下列防腐剂中，在酸性条件下防腐效果最好，且常用于碳酸饮料、果汁等食品的是（）。

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.丙酸钙

D.脱氢乙酸钠

3.某品牌火腿肠在配料表中标注了“亚硝酸钠”，其主要作用是（）。

A.增强食品的鲜味

B.防止脂肪氧化酸败

C.发色和防腐

D.增加食品的持水性

4.关于抗氧化剂BHA（丁基羟基茴香醚）和BHT（二丁基羟基甲苯）的特性，下列说法正确的是（）。

A.BHA的热稳定性优于BHT

B.BHT对动物脂肪的抗氧化效果强于BHA

C.两者均易溶于水

D.两者在高温下极其稳定，无分解产物

5.下列甜味剂中，其甜度约为蔗糖的200倍，且热稳定性较高，不参与人体代谢，常用于“无糖”食品的是（）。

A.阿斯巴甜

B.安赛蜜

C.糖