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食品期末考试试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂的主要作用是（B）。

A.改变食品的营养成分

B.改善食品的色香味

C.增加食品的重量

D.延长食品的保质期

2.下列哪种食品属于发酵食品？（C）

A.精制面粉

B.纯牛奶

C.酸奶

D.烤面包

3.食品中重金属污染的主要来源是（A）。

A.环境污染

B.食品添加剂

C.食品包装材料

D.食品加工过程

4.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（B）

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B12

5.食品保鲜的主要目的是（D）。

A.增加食品的口感

B.改变食品的质地

C.增加食品的营养成分

D.延长食品的货架期

6.下列哪种食品容易受到微生物污染？（A）

A.预包装食品

B.热食食品

C.冷冻食品

D.罐头食品

7.食品中的亚硝酸盐主要来源于（C）。

A.食品添加剂

B.食品包装材料

C.食品加工过程

D.食品储存过程

8.下列哪种食品属于低脂食品？（B）

A.肥肉

B.鸡胸肉

C.奶油

D.猪肉

9.食品中的农药残留主要来源于（A）。

A.农业生产过程

B.食品加工过程

C.食品包装材料

D.食品储存过程

10.下列哪种食品属于高纤维食品？（C）

A.精制面粉

B.白米饭

C.全麦面包

D.