餐饮服务与管理课件第一章.pptVIP

LOGO餐饮服务

与管理教案

LOGO餐饮服务与管理教案绪论餐饮服务与管理第一章饭店餐饮概述第二章餐饮服务基本技能第三章菜肴与酒水知识第四章中餐厅服务第五章西餐服务（宴会服务）第六章菜单的设计与制作第七章餐厅日程管理第八章餐饮服务质量管理第九章餐饮营销和人力资源管理

LOGO第一章餐饮服务与管理概论绪论第一节餐饮部的地位和作用第二节餐饮种类设施和产品第三节餐饮部组织机构及岗位职责案例

LOGO绪论一、中国餐饮业发展概况二、现代餐饮服务业的特点三、中国餐饮业的发展趋势123

一、中国餐饮业发展概况（一）、考古发现大约在170万年前，我们的祖先已经开始用火来加工、烧烤食物并用来取暖驱寒。（二）、最早的聚餐形式——筵席唐朝以前的古人，席地而坐，“筵”和“席”都是铺在地上的坐具。后来筵席又含有进行隆重、正规的宴饮的意思。现专指酒席。(三)、夏、商、周三代——餐饮已发展为一个独立的行业夏朝宫廷里已设有“庖正”职位。周朝有“膳夫”专门负责制作菜肴；“酒人”专门负责酒水饮料服务；“浆人”负责提供调味品；“幂人”专管餐具卫生。（四）、汉代与西域的交往促进了餐饮业发展由于通商贸易的发展，出现了“熟食遍地”的景象。（五）、唐宋，尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模唐代，由于社会稳定经济繁荣