成本实操-餐饮店成本核算（SOP）.pptx

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支撑，实现“精准控本、提升毛利、优化客户体验”的经营目标，解决餐饮因食材损耗、流程冗余、淡旺季差异导致的成本管控难题。

二、核心原则

?业态适配原则：根据餐饮业态特性调整核算重点——中餐侧重“后厨加工损耗”与“宴席套餐成本”，西餐侧重“食材标准化用量”与“酱汁成本”，火锅侧重“锅底成本”与“鲜活食材损耗”，快餐侧重“批量制作成本”与“出餐效率成本”，确保核算与业态匹配。

?单品精准核算原则：以“核心菜品、特色饮品、主食”为核心核算单品，中餐按“主料+辅料+调料”配方核算，西餐按“标准化配料表”核算，火锅按“锅底+食材+蘸料”拆分