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白酒酿造工(化验员)理论知识考核试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.白酒酿造中，主要提供碳源和氮源的物质是（）

A.淀粉

B.蛋白质

C.糖类

D.脂肪

2.酒精发酵的主要微生物是（）

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.酵母菌

D.霉菌

3.测定白酒中酒精度最常用的方法是（）

A.气相色谱法

B.密度瓶法

C.酒精计法

D.滴定法

4.白酒中的呈香呈味物质主要来源于（）

A.原料

B.糖化发酵剂

C.发酵过程

D.陈酿过程

5.在白酒酿造中，起到糖化作用的主要微生物是（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.曲霉

D.醋酸菌

6.白酒中甲醇的主要前体物质是（）

A.果胶

B.淀粉

C.蛋白质

D.纤维素

7.下列属于浓香型白酒典型特征的是（）

A.酱香突出

B.窖香浓郁

C.清香纯正

D.米香清雅

8.白酒总酸的测定通常采用的指示剂是（