实训七-单纯性肥胖人群营养食谱设计.ppt

练习1：减少钠盐的措施有哪些？1.

练习1答案：（1）尽可能减少烹调用盐，建议使用可以定量的盐勺。（2）恰当使用调味料，如可用适量酱油替代食盐（每克食盐相当于5mL酱油）；或烹调多使用糖醋口味。（3）少食或不食含钠盐较高的各类加工食品，如咸菜、火腿、香肠以及各类炒货。（4）肾功能良好者，使用含钾的烹调用盐。2.

练习2：对改善我国维生素A的营养状况你有何建议？请设计富含维生素A的营养菜点（不少于五道菜，要求食材不重复）3.

练习2答案：人体维生素A来源于动物性食物的视黄醇和植物性食物的胡萝卜素。平日应多食用含视黄醇丰富的食物（肝脏、蛋黄、全脂奶类等）以及含胡萝卜素丰富的深色蔬果。为保证维生素A的吸收，平日应注意荤素搭配，适量用油有利于视黄醇和胡萝卜素的吸收和利用。4.

练习2答案：1、猪肝枸杞汤（猪肝、枸杞）2、菠菜羊肝汤（菠菜羊肝）3、鸡心炒时蔬（鸡心、青椒、胡萝卜）4、鸡蛋炒胡萝卜（鸡蛋、胡萝卜）5、蒸河蟹6、素炒豆瓣菜（豆瓣菜）富含维生素A的营养菜点有：5.

练习3：从市场购买鸡蛋510g，去壳后的重量为405g，计算每100g鸡蛋（市品）的蛋白质含量。注：每100g鸡蛋（食部）含蛋白质13.3g。6.

名称食部（%）主食质量（g）Pr含量（g）提供Pr（g）Fat含量（g）提供Fat（g）CHO含量（g）提供CHO（g）粳米100104.26.87.11.31.476.88