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食品保藏期末试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种方法不属于物理保藏方法？

A.冷藏

B.真空包装

C.辐照

D.化学防腐

答案：D

2.食品腐败变质的主要原因是？

A.食品本身的质量问题

B.微生物的生长繁殖

C.食品的包装问题

D.食品的储存环境

答案：B

3.冷藏保藏食品的主要原理是？

A.高温杀灭微生物

B.低温抑制微生物生长

C.干燥减少水分

D.化学物质抑制微生物

答案：B

4.下列哪种食品适合采用真空包装保藏？

A.水果

B.肉类

C.蔬菜

D.面包

答案：B

5.食品添加剂的主要作用是？

A.改善食品口感

B.延长食品保质期

C.增加食品营养价值

D.预防食品腐败

答案：B

6.下列哪种方法不属于化学保藏方法？

A.使用盐腌

B.使用糖渍

C.使用干燥

D.使用辐射

答案：D

7.食品在高温下的主要变化是？

A.微生物快速繁殖

B.营养成分分解

C.食品颜色变化

D.以上都是

答案：D

8.下列哪种食品容易受到霉菌污染？

A.粮食

B.肉类

C.水果

D.饮料

答案：A

9.食品保藏的主要目的是？

A.保持食品的营养价值

B.延长食品的保质期

C.改善食品的口感

D.增加食品的经济价值

答案：B

10.下列哪种方法不属于干燥保藏方法？

A.阴干