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2026年中式烹调师高级《烹饪营养搭配》考核试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.人体内含量最多、功能最复杂的营养素是（）。

A.维生素AB.维生素CC.蛋白质D.脂肪

2.下列哪种烹饪方法对维生素的破坏最小？（）

A.煎B.炒C.蒸D.炖

3.下列食物中，铁含量最丰富且生物利用率较高的是（）。

A.大米B.菠菜C.红肉D.西红柿

4.适用于糖尿病患者主食替代的是（）。

A.精制白米面B.全麦面包C.淀粉类水果D.油炸主食

5.人体内合成抗体、酶和激素的主要原料是（）。

A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素

6.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？（）

A.亚油酸B.花生四烯酸C.硬脂酸D.软脂酸

7.膳食纤维的主要功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.增强免疫力

8.下列哪种烹饪方式最有利于提高植物性食物中植酸的抗营养作用？（）

A.蒸B.煮C.炒D.烤

9.孕妇在孕期后期需要增加哪种营养素的摄入量？（）

A.维生素D