2025年餐厅装修与布局设计手册.docx

2025年餐厅装修与布局设计手册

第1章空间规划与动线设计

1.1功能分区与动线逻辑

在餐厅设计中，首要任务是依据“人”的行为模式进行功能划分。以一家中型中式快餐为例，需将“取餐区”、“烹饪区”、“后厨”及“收银台”划分为四大独立空间。取餐区应位于入口正对位置，确保顾客离地高度不超过1.1米，避免碰撞风险；烹饪区需严格限制油烟扩散，设置双层不锈钢挡板，内部采用垂直百叶窗进行局部遮光，防止热气串烧；后厨区域需配备独立的排烟管道系统，排烟口距离墙面不小于1.5米，并预留至少2米的检修通道；收银台则应设置在取餐区侧后方，减少交叉干扰，其操作台面高度需精确控制在750毫米，符