2025年菜品制作与食品安全手册.docx

2025年菜品制作与食品安全手册

第1章原料采购与验收规范

1.1供应商资质审核与黑名单管理

供应商准入前的资质初审必须严格对照《食品生产许可证书》、《营业执照》及《食品经营许可证》的有效期进行核对，确保证照信息在采购前至少连续保留三年，且法定代表人信息需与税务登记信息一致。②对于新加入的供应商，必须要求其提供ISO22000或HACCP体系认证复印件，并现场核查其化验室配置，特别是核酸检测室是否具备独立的负压环境及200米/分钟以上的换气次数。审核过程中需重点查验其动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证，对于进口肉类必须查验海关进口食品检疫审批单及入境货物检验检疫证明