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2025年厨师烹饪技术培训与考核手册

第1章食品安全与卫生规范

1.1法律法规与职业操守

厨师必须首先熟悉《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》（2022年修订版）及当地市场监管部门发布的最新通告，明确“禁止使用过期、变质原料”的红线，任何试图规避食品安全责任的行为均属违法。在职业操守方面，厨师应树立“安全第一”的理念，严禁在操作间内吸烟、食用未清洗的食材或从事任何可能危害健康的行为，并严格遵守职业道德，不向顾客隐瞒食材来源或制作过程。

需掌握《食品安全法》中关于“不得销售不符合食品安全标准的食品”的法律责任，若发现顾客投诉食材问题，厨师有义务立即上报并配合