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2025年餐饮服务与管理培训手册

第1章食品安全与法律法规

1.1食品安全核心标准解读

依据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，食品安全标准是强制性标准，所有食品生产者必须执行，不得以低于食品安全标准的食品进行销售。国家实行食品生产许可制度，企业需取得《食品生产许可证》才能从事生产活动，许可证编号应在产品包装显著位置标注。

核心标准涵盖“食安红线”，包括微生物指标（如致病菌限量）、理化指标（如农药残留限量）以及营养标签规范。企业需建立“进货查验记录制度”，对每批次原料的供应商资质、生产日期、保质期进行核对并留存复印件备查。标准执行中强调“全程可追溯”，要求从原料采购、